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北京炸酱面
说到炸酱面，全国各地的人都吃过，那为什么偏偏炸酱面前面都要加上“老北京”三个字呢？其实，炸酱面在北京的吃法是有讲究的。
炸酱面由东汉延续至今，从宫廷传到民间，古人说过：不食其酱，不得其味。酱就是精髓，最好用干酱或黄酱，五花肉或里脊肉切成丁，煸好放到一遍，再用葱、姜、蒜爆香，加稀酱，倒入煸好的肉丁，小火咕嘟，等都咕嘟透了，酱香味也就全出来了。还可以用鸡蛋，炸鸡蛋酱，看个人口味了。
除了酱讲究，老北京的炸酱面还要有菜码，要全码儿的，像豆芽儿、小水萝卜丝、青豆、黄豆、芹菜末、青蒜、黄瓜丝等等，这得看什么季节，能买到什么就用什么。豆子要煮熟，菜丝儿要赶刚切的，新鲜。
炸好的酱摆在中间，四周围上菜码，别提有多丰盛了。
盛面要盛六分满，别忘了还有浇头儿和菜码要加碗里呢。按自己口味加上酱和菜，拌匀，来上一大口，那简直太满足了，难怪老舍先生的《茶馆》中的王掌柜，在穷困潦倒之际还不忘了留下这么一句话“要是有炸酱面，还能吃三大碗呐”。
武汉热干面
武汉人对待热干面，就好比广东人对肠粉、山东人对煎饼、北京人对豆汁儿一样，是过早的首选。过早是什么？简单的说就是吃早饭。刚到武汉时，我不懂，大晚上点了一份热干面加蛋酒，老板带着疑问给我下了单。
热干面的面条是碱面，淡黄色，圆滚状，这也跟武汉的炎热天气有关，加碱可以防止面条变质，这也是武汉热干面与其他面条不同的一个特色。在武汉的超市和菜市场都能买到这种面条，卖的都是煮熟的面条拌过油的，回家煮一下就可以拌上芝麻酱和配菜吃了。个人建议，如果想把面条真空压缩带到外地，还是算了吧，热干面讲究的是新鲜和劲道，长时间挤压的面条口感会大打折扣。
如果你有幸来到武汉，一定不要错过热干面，为防止口干，吃面时可以配上豆浆、蛋酒或排骨汤。
四川担担面
担担面，这个名字是怎么来的呢？相信第一次听见这个名字时，大家都有这样的疑问。其实很简单，担担面最早是因小贩挑担叫卖而得名，已有上百年历史，小贩叫陈包包，当年挑的担一头是煤球炉子和铜锅，铜锅被隔成两半，一半用来煮面，一半装的鸡汤；扁担另一头是碗筷、调料和洗完的水桶，边走边吆喝“担担面～担担面”，招手即停，就能尝到这一碗美食了。
“顶配”的担担面需要红辣椒油、花椒、咸酱油、芽菜末、味精、醋、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花，少一样，都没有那股正宗味了。
大同刀削面
刀削面，它的制作过程跟名字一样，面不是擀出来的，也不是机器压出来的，而是用刀削出来的。首先，刀削面对水和面的比例要求非常严格，差一点，口感就不对了；其次，揉面也很有讲究，要揉匀、揉软、揉光，如果功夫不到，削出来的面容易粘刀、断条；削面的刀不是菜刀，而是一种弧形削刀，专门用来削面用的，那削面的手艺，你看了绝对会忍不住给师傅一个大大的赞。这么多的步骤，才能做出外滑内筋，软而不粘的一碗面条，不得不佩服山西人做面食的手艺！
刀削面的卤有猪肉、西红柿鸡蛋、海带肉丝等等，一定有一个是你喜欢的。山西人吃刀削面时，还爱配上一些卤菜，比如卤豆腐、卤鸡蛋、卤豆干、丸子等，入味十足，越嚼越香。
兰州拉面
我曾经有个兰州的同事，他说兰州人喜欢拉面到什么程度呢？天天吃都不会觉得腻，而且越吃越来劲，越吃越爱。跟他吃过几次拉面，他说在兰州不叫拉面，都叫牛肉面，北京的兰州拉面馆的味道都还不错，但跟兰州本地的比，还是觉得少了那么点意思，嗯……我想，少的应该是故乡的亲人和那片土地吧。
刀削面是用刀削出来的，那么拉面，当然是用手拉出来的，吃了那么多次拉面，我也没看懂面条是怎么从一根粗粗的面变成那么多细面的，真是神奇。兰州拉面的面条粗细是可以自己选的，有毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽这六种规格供选择，每种规格都有尺寸的要求，拉面师傅都能掌握的刚刚好。
一碗成功的拉面，应具备一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）的特点，那一碗清汤也是熬制熟小时得来的，兰州拉面能得到全国甚至全世界的好评，不是偶然，是西北地区人民从古至今不断改进和创新得来的，更是中华文化的一部分。
陕西臊子面
臊子面品种多样，都以臊子不同而命名，比如猪肉臊子面、羊肉臊子面、南瓜臊子面，那问题来了，臊子到底是个啥？其实，臊子就是肉卤，因文化差异，陕西人叫做臊子，不叫卤。
那么，陕西的臊子是怎么做的，跟其他地方的卤有什么不同吗？
拿猪肉臊子面来说，要七分瘦肉三分肥肉，肥瘦分开放，切成末，加辣椒粉、碘盐等调味品炒制；配菜有木耳、鸡蛋、豆腐、黄花菜、胡萝卜，各种配菜需先单独制作好后，再加在一起做汤。岐山臊子面的特点：颜色鲜艳，气味浓香，味道好吃。面条是薄、筋、光。汤味是煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。
河南烩面
烩面，与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。
比如羊肉烩面，先熬制羊汤，要准备羊肉、羊骨架、羊油、生姜、大葱、花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香、精盐料酒，配比和火候也是十分讲究的；再准备面坯，面坯做出来的是面片，而不是面条；下入面中的配菜和调料可以加入熟羊肉、豆腐皮、水发粉丝、水发黄花、水发木耳、香菜、当归、枸杞、精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒等，适量。这一大碗面，与熬制数小时的羊汤混合，极其入味，鲜美，如果冬天来上一碗，那是非常暖和的。
延吉冷面
延吉冷面是深受大家喜爱的朝鲜族食品，尤其东北地区，夏天必备。
老汤用牛肉熬制，牛油撇净，晾凉；冷面汤中需要有凉开水、白醋、白糖、酱油、盐、味精、黄瓜丝、苹果片，各种食材比例也要求较严格，不过可以按照个人喜好加重或减少某种调料；冷面煮好、过凉，加入调配好的冷面汤，表面放入辣白菜、熟牛肉片，这样一碗可口的解暑冷面就做好了，如果你喜欢更凉的，可以适当加入冰块。其实，在一些东北城市，不只有夏天才吃冷面，像延吉、鸡西，人们一年四季都好冷面这口，吃，不分季节。
