游客舌尖上的北京：3天5种京味儿——除了美食，还有人情

老祖宗说了：“民以食为天。”

西谚亦有云：“You are what you eat（人如其食).”

了解一座城市，我通常是从食物开始。是出于一个吃货的本性，也是出于一个游客的好奇。同样是一日三餐，这个地方的人，他们吃的到底有什么不一样？

【卤煮、炒肝】

打开百度一搜，簋街的词条定位是“北京小吃街”，于是我抱着一种到苏州游观前街、平江路，或是到成都游春熙坊、宽窄巷子的心态去了。

原以为是那种“窄窄的道儿上熙熙攘攘，沿街的小吃满目琳琅”的样子。到了才发现，宽敞的大马路两边是许多24小时营业的大餐馆，天南海北的菜系都有，而其中最火爆的不是什么北京菜，而是麻辣鲜香的小龙虾。大概是因为周边有许多大使馆的原因，比起被称作北京特色小吃街，簋街倒更像是华夏美食的缩影。

可来都来了，身为半个四川人的我忍着被小龙虾勾起的馋虫找到了著名的“姚记炒肝”。卤煮火烧、炒肝、炸灌肠，我照着店里最有名的几道北京特色各来了一份。

• 卤煮里头有清理得相当干净的猪大肠和肺，汤汁儿里泡着切成小块儿的火烧，还有吸饱了汁儿的炸豆腐片，满满当当一碗，取餐时按餐厅师傅的嘱咐淋上一大勺醋蒜汁，很是诱人。可惜我不爱吃肺，就没有光盘。
  据说最早卤煮是穷人解馋的食物。早年间苏造肉的制作精细讲究，可后来到了光绪年间朝代没落，做苏造肉的昂贵食材逐渐用不起了，就逐渐换成了猪头肉到再后来的猪小肠、猪肺。于是，有着浓郁肉味儿的卤煮火烧就这么变成了苏造肉的“平替”，火遍了大街小巷。

• 炒肝滑滑嫩嫩，我破天荒地吃了不少，然而汤汁也许是生粉搁多了导致勾的芡过稠，我就没怎么喝。

• 炸灌肠吃起来很像四川那种被炕得很脆的米豆腐，不是想象中那种荤的灌肠，就是淀粉加香料。也难怪才10块钱一碟，蘸着盐蒜汁味道也还不赖，就是再热乎些就好了。

用餐时常有外卖小哥来取餐，很多北京大爷大妈还会来打包点东西带走。吃完出门时正赶上周边学校放学，店门口的小广场上有三两个学生在踢毽子。这些来来往往的人们，给这个我本以为只是游客打卡地的簋街，平添了几分烟火气。

【小吊梨汤】

就是奔着梨汤去的，就近挑了和平里这家，在一个胡同口，门面不大但里面有种曲径通幽的感觉。即便是工作日的中午也有不少人在等位，才不过十二点一刻，炸酱面就已沽清了。

仍是一人打卡，所以点得不多。

• 小吊梨汤澄澈甘洌，有雪耳出胶的粘稠但口感依旧清爽，兴许是雪梨的功劳。一小吊8-9杯的样子，很是经喝。

• 干酪鱼是奶酪布丁的口感，香甜有弹性，冷藏过再淋上蜂蜜风味更佳。

• 梨球果仁虾是道自创菜，加入了双喜泡打粉，难怪连壳都被炸得十分酥脆，整整8只大虾加上8个圆滚滚的大梨球，对于一个人来说着实有些腻味，若是两三个人吃那便是极好的。

• 腐竹丝芥末鸭掌，自从先前在全聚德吃过很喜欢的芥末鸭掌，我到京菜馆必点这个。可惜鸭掌不入味，鲜腐竹混着芥末油又有一丝酸味，多少有些失望吧。

用餐期间有服务员小姐姐拿着小本本来问我用餐体验，我大致提了一些建议之后，竟然还得到了一份小惊喜——一瓶儿可以打包带走的梨汤。在和平里吃饱喝足之后，我就提溜着这一瓶梨汤一路往南散步消食儿去了。

【冰糖葫芦】

穿过雍和宫大街，再绕过鼓楼，不经意一抬眼或一低头，就到了烟袋斜街。往里走几步，就看见了我心心念念的冰糖葫芦。

说来也奇怪，长在江南的我并不爱甜。小时候吃糖葫芦，只爱吃里头的山楂，外皮沾染了冰糖的甜味，却不似被咬碎后的大片糖衣吃起来那么腻人。酸溜溜的山楂果吃起来口舌生津，唯一美中不足的就是里头还有核。

后来糖葫芦的种类越来越多样，其理念大概是——“冰糖裹万物”。从水果到各式坚果，甚至还有麻花和肉，仿佛只要是能串起来的，就能成为这万千糖葫芦的一员。这让我想起了西方人聚会上常有的chocolate fountain（巧克力喷泉），人们用牙签戳起草莓、棉花糖等小食伸进汩汩而下的巧克力小瀑布里，裹上满满一层塞进嘴里，吃得心满意足。

新式糖葫芦对有选择困难症的我并不友好，好在有朋友推荐了有糯米夹心的这款。

• 搓成团的白糯米夹在去了核的山楂果里，撒上一小撮黑芝麻，再被薄脆明亮的糖衣裹挟着，红白相间的搭配分外出挑。一口咬下去，冰冰凉凉，软软糯糯，是我喜欢的甜。

举着手里的糖葫芦走在什刹海边看着冰面上恣意玩耍的人群，脑海里忽然闪过一句话：如果我有了喜欢的人，我就跟他说，你是夹了糯米的冰糖葫芦。

【烤鸭】

逛得差不多太阳也要下山了，景山公园的万春亭就在眼前，若不是时间不够也想上去看看落日余晖下的北京城。和朋友约了吃烤鸭，赶到东四十条街的“四季民福”已经五点半了，中桌等位前面还有34桌，足足等了两个半小时。

• 仨人吃了整整一只烤鸭，很是尽兴。酥脆肥美的鸭皮蘸着白糖，幸福感与卡路里齐飞。第一次尝试在鸭饼里加蒜泥，是比一般的甜面酱+大葱更添了一层辛香的美味。鸭架只可做汤或椒盐二选一，由于晚上赶着去南山，鸭架就做了椒盐直接打包带走了，服务员小哥送了我们一大份汤，贼鲜！

• 北京小吃拼盘——豌豆黄儿+芸豆卷+驴打滚+艾窝窝+小豆凉糕，口感细腻，甜度也恰到好处！唯一没尝到艾窝窝，据说是爱五仁月饼的就会喜欢，反之亦然。好奇的小伙伴可以去尝了告诉我哦！

• 芥末鸭掌，比起以前在全聚德吃过的，这酱汁大约是黄芥末酱偏多，所以辛辣之余自带一些酸味。

先前在等位过程中，倒是有个小插曲。有一位头发花白的老奶奶蹒跚着进了店，有两位服务员赶忙迎上去搀扶。在得知奶奶只是想来吃一碗炸酱面后，服务员并没有给她排号，而是抽了一张切烤鸭的料理桌放在角落，铺上白色的桌布，给奶奶临时搭了一个一人座。临走时，忽然就想起了老人家自个儿吃得香喷喷的样子，心头一暖。这家店，我下次还会来的。

【铜锅涮肉】

想吃铜锅涮肉很久了，第一次吃还是在英国布莱顿的一家北京餐馆里。这回到了北京自然是冲着“聚宝源”、“东来顺”这样的老字号去的。这不，我和小伙伴刚从南山滑雪回来便直奔主题，听说牛街的聚宝源排队特久，便选在了王府井这家不太需要等位的东来顺。

• 山楂酪是朋友爱喝的，冰凉解暑（虽然这大冷天儿的），有点儿稀释了的冷藏山楂泥的意思。有趣的是，饭桌上3个南方人都觉得它太甜，剩下俩北方人倒觉得太酸。我个人觉得糖精味稍重，会越喝越渴。至于它到底味道如何，恐怕您得自个儿去探个究竟了。

• 芝麻烧饼不是期待中烫呼呼的那种，可能也是考虑到用餐安全？一口下去能吃着椒盐和研磨碎的小茴香的味道，一人一个正好，再多就不行了。

• 清汤锅底是最能检验牛羊肉的好坏的，点了两盘鲜切羊羔肉，还有肥牛、牛上脑各一盘。羊羔肉的刀工妙就妙在既能切得薄，又能保证肉是整片不散架的。肥牛是我无论吃什么火锅都必点的，于我而言一块肉上有肥有瘦才是完美的。牛上脑脂肪低却细嫩多汁，自然是深受不爱吃肥肉的小伙伴的喜爱。

• 炙子烤肉比以往在新疆吃的那种炉子上烤出来的烤肉整个儿都要嫩一些，口感像极了我外婆的拿手菜——“炒烤肉”，只不过炙子烤肉不加孜然，是用洋葱大葱等香料腌制好了再放到炙子上烤的。可以吃的出羊肉的香味儿但不是让人不舒服的膻味。

• 老北京的爆肚一般特指水爆肚，我还真是第一次吃。本来以为只是烹饪技巧里简单的“焯”，但不蘸任何酱料的第一口就惊艳到了我：不是韧劲十足的那种脆，是咬下去会有轻轻的“嘎吱”声儿还捎带着着点儿水气的那种脆，立马就想再来两口。蘸上东来顺的香辣海鲜汁儿再裹一层浓郁的芝麻酱，倒是别有一番滋味。

• 点的其他的都是些涮火锅的常见菜了，唯一要点名的就是虾滑。头一回吃到真的没有任何调味的虾滑，所以会尝到虾本身的腥味，即便是蘸了酱也可能会觉得寡淡。但您若是就爱这“无添加”的食之本味，大可一试。

照我说，中国人吃火锅，不论南北，向来讲究的是一个热闹。一桌子菜有荤有素，一桌子人有说有笑，自然是“一本满足”了。

【后会有期】

北京不是第一次来，却是第一回这么吃。在北京的这几日正儿八经地做了一回游客，走过了大街小巷，打卡了几个地方，既有或简单或精致的一人食，又有和好友相聚甚欢的丰盛大餐。浮光掠影地品尝了一些北京味道，顺带体会了北京这座城市的包容、温暖、烟火气，也在不经意间收获了小惊喜和满足。希望下次再见，可以寻访最地道的北京气息，不论是鲜有人知的犄角旮旯，还是朱门碧户的深宅大院，都满怀期待。