中华美食之洛阳水席，到底是什么样的

洛阳，作为九朝古都，中国八大古都之一，拥有牡丹花城、龙门石窟、白马寺等景点，同时这里的美食也名满天下，其中就有“洛阳水席”这道名吃。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

今天旅游指南就带大家来看看洛阳水席到底是什么？

洛阳位于中原地带，四季分明，冬季寒冷。这里的居民生活饮食文化多以汤食配面食为主，而口味多以酸辣为主。洛阳盛产山药、萝卜、白菜、莲菜等农作物。而这些农作物都可以成为汤料。在古代，生活在这里的皇室贵族都会将这些放在一起烹制成美味的浓汤。后来经过长时间的改良，洛阳水席这道美食诞生了。

洛阳水席是可以分为全系二十四道菜的，其中有八个冷盘、四个大件、八个中件、四个压桌菜。

不仅如此，对于菜品的上菜顺序也有所规律，凉菜必须先摆好。共四荤四素八凉菜，然后每上一个大菜就带两个中菜，有个名字叫“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，然后上主食，接着上四个压桌菜，最后送上一碗“送客汤”，二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。

这道菜肴多种多样，可以满足不同口味的人，爱吃冷食可以吃凉菜，爱吃辣椒的人，一定会吃到让你冒汗的辣菜，爱吃甜食的人可以再上第四大菜的时候，吃个够。“水席”，就是汤多，菜一般都浸在汤水中，赴宴人交替食用菜汤，能使肠胃感到舒适。菜随多，但胃口绝对不会让你感觉到腻，等到鸡蛋汤上桌后，二十四道菜已经上完。鸡蛋汤就是送客汤，宾主喝完最后一道汤后，纷纷离席，皆大欢喜。

水席中，有一道菜最具特点，这就是“真命天子假燕窝”。从这名字就可以推测出，这道菜一定有以假代真的成分，由于洛阳水席中不含荤菜，但技艺精湛的厨师会用萝卜、粉条等材料烹饪出无论外形还是口感都类似于肉菜的食物。这真的令人叫绝。